La cuisine marocaine de tagine. Les tagines, ou tajines, se déclinent en de nombreuses variétés, chacune mettant en valeur différents ingrédients et saveurs. Voici quelques types populaires :
1. Tajine de Poulet
- Poulet aux Citrons Confits et Olives : Le tajine de poulet le plus célèbre de la cuisine marocaine de tajine, préparé avec du poulet, des citrons confits, des olives vertes ou noires et des épices comme le safran, le gingembre et le curcuma.
- Tajine de Poulet aux Abricots : Associe le poulet avec des abricots secs, des amandes et du miel pour un plat sucré-salé.
2. Tajine de Bœuf et d’Agneau
- Bœuf aux Pruneaux et Amandes : Un plat riche, sucré-salé avec du bœuf ou de l’agneau mijoté, des pruneaux, des amandes, avec une touche de cannelle et de miel.
- Agneau aux Dattes et Noix : Souvent assaisonné de cannelle et de gingembre, ce tajine met en valeur la douceur des dattes et le goût terreux des noix.
3. Tajine de Poisson et de Fruits de Mer
- Poisson à la Chermoula : Préparé avec du poisson blanc mariné dans la chermoula (une marinade marocaine de persil, coriandre, ail, citron et épices), avec des tomates, des poivrons et des olives, ce plat est une spécialité incontournable de la cuisine marocaine de tajine.
- Tajine de Crevettes et Légumes : Un favori des régions côtières, avec des crevettes, des tomates, des poivrons et des olives vertes avec un mélange d’herbes fraîches et d’épices.
4. Tajine de Légumes
- Tajine aux Sept Légumes : Une option végétarienne copieuse avec sept légumes comme des carottes, des courgettes, des pommes de terre et des courges, cuisinés avec des tomates et des épices marocaines.
- Tajine de Couscous et Légumes : Un tajine léger avec du couscous, des pois chiches et des légumes tels que des carottes, des tomates et des courgettes. Ce plat illustre parfaitement la cuisine marocaine de tajine, en mettant en valeur des ingrédients frais et des saveurs équilibrées.
5. Tajine d’Œufs et de Boulettes de Viande (Kefta)
- Kefta Mkaouara : Préparé avec des boulettes de bœuf ou d’agneau épicées dans une sauce tomate, souvent garnies d’œufs pochés directement dans la sauce.
6. Tajine Sucré-Salé
- Agneau aux Coings : Agneau mijoté avec des coings, de la cannelle et du miel, créant une saveur douce et légèrement acidulée.
- Bœuf aux Poires : Bœuf mijoté avec des poires, du miel et des épices pour un goût unique sucré-salé.
Chaque type de tajine a son propre profil de saveurs distinct, souvent influencé par les traditions régionales marocaines et les ingrédients de saison disponibles. Ces plats mijotés capturent l’essence de la cuisine marocaine de tajine, en mélangeant des épices et des ingrédients qui se complètent merveilleusement.
Cuisine Marocaine de Tajine : Comment Préparer un Tajine
Le tajine est un pilier de la cuisine marocaine de tajine, un ragoût mijoté nommé d’après le plat en argile caractéristique dans lequel il est préparé. Voici une recette classique qui fait ressortir les saveurs riches et les textures de ce plat emblématique.
Ingrédients
Pour un Tajine de Poulet Classique Marocain :
- 1 poulet entier (ou 6 cuisses de poulet)
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de cannelle
- Sel et poivre, au goût
- 1 pincée de filaments de safran (optionnel, trempés dans de l’eau chaude)
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse d’olives vertes ou noires
- 1 citron confit, coupé en quartiers (disponible en épicerie spécialisée)
- Coriandre et persil frais, hachés (pour garnir)
Instructions
- Mariner le Poulet : Frottez les morceaux de poulet avec un mélange d’épices, d’ail et la moitié de l’huile d’olive. Laissez mariner au moins 1 heure (ou toute la nuit pour plus de saveur).
- Préparer le Tajine : Si vous utilisez un plat en argile, préchauffez-le progressivement à feu doux, en ajoutant l’huile d’olive restante et les oignons.
- Cuire le Poulet : Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans le tajine. Versez le bouillon de poulet, le safran (si utilisé) et un peu plus d’huile d’olive si désiré. Couvrez le plat et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30 à 2h. Vérifiez périodiquement pour éviter qu’il ne se dessèche ; ajoutez de l’eau ou du bouillon si nécessaire.
- Ajouter le Citron Confit et les Olives : Lorsque le poulet est presque cuit, ajoutez les olives et le citron confit. Laissez mijoter le tout ensemble pendant encore 15 minutes.
- Garnir et Servir : Parsemez de coriandre et persil frais, et servez avec du pain marocain ou du couscous.
Conseils
- Plat à Tajine : Si vous n’avez pas de plat à tajine traditionnel, une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais fonctionnent bien.
- Option Végétarienne : Remplacez le poulet par un mélange de légumes-racines (carottes, pommes de terre, patates douces) et de pois chiches, en ajustant les épices selon vos préférences.
Cette recette traditionnelle de tajine marocain fait ressortir des saveurs vibrantes, créant un plat chaud et aromatique, parfait pour les repas en famille. Bon appétit !
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